糖醋桂鱼的家常做法是一道美味可口的中式菜肴，口感鲜美，酸甜适中。下面给出一种家常制作糖醋桂鱼的步骤：

准备材料

- 一条桂鱼（1斤左右），去鳞洗净备用。

- 适量油，用于炸鱼。

- 大葱、姜、蒜各适量，切碎备用。

- 调糖醋汁所需：米醋2大勺、白糖2大勺、生抽1大勺、老抽半大勺、水淀粉半大勺、适量清水。

制作过程：

1. 制作糖醋汁：取一小碗，加入米醋、白糖、生抽、老抽，搅拌均匀后，再加入水淀粉和适量清水（适量是指能够将所有调料融化并混合均匀即可），再搅拌一下至所有材料充分融合，糖醋汁制作完成。如果喜欢更酸甜的口味，可以增加米醋和白糖的量。

2. 在处理干净的桂鱼两侧各斜切几个小口，抹上少许盐，腌制5\~10分钟。然后将鱼肉切上一些菱形花刀，不切断鱼皮。这个步骤是为了使鱼肉在炸的过程中更加入味。

3. 炸鱼。锅中倒入适量油（油量需能覆盖桂鱼），油热后将桂鱼放入油锅，中火炸至表面金黄酥脆。这一步要注意保持中火，这样可以确保鱼肉炸得均匀酥脆。如油温过高，会导致外焦里生；如油温过低，会导致鱼吸收过多油分。大约炸5\~6分钟即可达到外酥里嫩的效果。请注意安全，在炸鱼的过程中要小心被热油溅到。

4. 炒制。锅中留少量底油，放入葱姜蒜末爆香（可根据个人口加入少量干辣椒或其他喜欢的调料），接着倒入之前做好的糖醋汁。糖醋汁在加热后会变得更加浓郁鲜美。将炸好的桂鱼放入锅中翻动一下确保完全裹满汤汁（小火加热并小心翻动避免鱼肉散开），等汤汁收浓后即可出锅享受美味的糖醋桂鱼了！

5. 出锅与摆盘：将炸好的桂鱼捞出放入盘中摆好姿势（如希望更美观可加一些香菜或葱花点缀），再淋上剩余的汤汁和芡汁即可上桌享用这道家常美味的糖醋桂鱼了！请注意不要让汤汁变得过于黏稠以免影响口感哦！

温馨提示：在制作过程中可以根据个人口味适当调整调料用量和烹饪时间；同时也建议选择新鲜的桂鱼和优质的烹饪用油来保证菜肴的鲜嫩口感和优美色泽！

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